Шупфнудель (нем. Schupfnudel — букв. «скатанная лапша») — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни, похожее на итальянские нокли и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях.
Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, а затем жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира.
Мучные шупфнудели были известны как еда ландскнехтов ещё во времена Тридцатилетней войны: солдаты замешивали тесто из пайковой муки с водой.
С появлением в XVII веке в Германии картофеля появились и многочисленные рецепты картофельных шупфнуделей.
Ингредиенты на 4 порции:
- 700 г картофеля
- 120 г муки
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 2 ст. ложки масла
- щепотка соли
- щепотка черного перца
- мускатный орех
Приготовление:
- отварите картофель в мундире до мягкости (около 25-30 минут), очистите его, пропустите через пресс для картофеля и дайте ему немного остыть,
- в миске смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Дайте тесту немного постоять.
- на рабочей поверхности, посыпанной мукой, разделяем тесто на 4 равные части и раскатываем из в рулетики диаметром примерно 1,5 см,
- затем кухонным ножом или специальным ножом для теста отрежьте от рулета кусочки теста толщиной примерно 2 см и скатайте их руками в шарики. Из этих шариков формируем шупфнудели. Шарики из теста раскатываем между ладонями или на деревянной доске в типичную для шупфнуделя форму.
- готовые шупфнудели варим в большом количестве кипящей подсоленной воды около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность, затем убавляем температуру и даем покипеть еще 2 минуты. Вынимаем шумовкой, выкладываем на смазанный маслом противень и даем остыть. Поливаем растопленным маслом: масло предотвращает слипание.
- шупфнудели обжариваем на вспененном сливочном масле, слегка приправляем солью. Готово!
