Еще одной достопримечательностью Линца является линцевский торт, рецепт которого относится к 1653 году, что позволяет считать его рецепт приготовления старейшим известным рецептом торта в мире.
Свое документальное подтверждение рецепт находит в поваренной книге графини Анны Маргариты Саграмосы (Anna Margarita Sagramosa) от 1653 года. Эта поваренная книга хранится в архиве аббатства Адмонт под кодом 35/31.
Особенностью линцевского торта является так называемая «Linzer Masse» — тесто из муки, жира, яиц и сахара с добавлением миндальной, персипановой или ореховой начинки, приправленной корицей и лимоном.
Линцевский торт является самым частым сувениром, привезенным туристами из Линца и его часто заказывают в интернет- магазине компании Jindrak
Рецепт линцевского торта, который я вам хочу предложить по вкусу не отличается от оригинального. По этому рецепту торт готовят в кондитерской Jindrak, которую туристы увидят в ходе экскурсии по Линцу.
Ингредиенты (для торта диаметром 24 см):
- 200 г сливочного масла комнатной температуры
- 330 г муки (пшеничная мука сорта 700)
- 200 г сахарной пудры
- 130 г фундука (по возможности обжарить!)
- 2 яйца
- специи (ваниль, лимон, корица, гвоздика)
- 10 грамм разрыхлителя
- 300 г смородинового варенья (джема)
- 1 яйцо для смазывания
- 60 г нарезанного миндаля
Приготовление:
- Если вы хотите использовать жареный фундук, лучше всего положить фундук на противень и запечь его в духовке при температуре 160 градусов в течение примерно 20 минут. Когда сердцевина станет золотисто-коричневого цвета, фундук готов. После того как орехи остынут, коричневую кожуру на жареных орехах можно легко удалить, потирая их друг о друга.
Затем орехи измельчают в кухонном комбайне. - Смешайте просеянную муку с жареным фундуком, специями и сахарной пудрой и вмешайте сливочное масло комнатной температуры и два яйца. Тесто можно замесить вручную или использовать кухонный комбайн с насадкой для теста.
- Готовое тесто нужно охладить в холодильнике некоторое время (минимум полчаса).
- Разогрейте духовку до 190°С.
- Теперь пришло время обработать тесто: разделить тесто на четыре части и отложить четверть в сторону. Оставшиеся три четверти теста посыпать мукой и раскатать толщиной 1 ½ см до размеров формы диаметром 24 см.
- Чтобы размер был правильным, основу торта лучше всего вырезать формой для выпечки. Затем обильно смазать основу торта смородиновым вареньем (джемом).
- Для типичной линцевской решётки сверху торта: из остатков теста вы формируете рулетики, укорачиваете их до диаметра торта и кладёте сверху на варенье (джем). Лучший способ удалить излишки — положить кольцо для выпечки торта поверх торта и просто отщипнуть выступающие рулетики.
- Теперь смажьте решётку из теста взбитым яйцом и посыпьте внешний край торта нарезанным миндалём.
- Выпекайте «Оригинальный линцевский торт» при температуре 190°C в течение примерно 40–45 минут.
- Дайте торту немного остыть и осторожно отделите края от формы выпечки.
